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Descrizione:
Salame di alta qualità costituito dall’impasto di carne suina magra con cubetti di grasso suino (lardello). Le carni utilizzate sono esclusivamente di suino pesante italiano. Gli ingredienti: suino, sale, destrosio, spezie e aromi. Antiossidante: ascorbato di sodio. Conservanti: nitrato di potassio, nitrito di sodio. Prodotto di carne italiana. Prodotto privo di latte e/o caseinati e derivati del grano.Tecniche di produzione:
Le carni utilizzate sono scelte fra le più tenere, fondello, e saporite, lardo, del maiale. Per la preparazione della materia prima le frazioni muscolari e adipose sono mondate accuratamente asportando le parti connettivali di maggiori dimensioni ed il tessuto adiposo molle. La preparazione del salame campagnolo è effettuata con la macinatura delle carni selezionate in tritacarne in modo che l’impasto sia macinato grosso. I cubetti di grasso vengono preparati nel taglialardelli a dadini, mescolati in impastatrice con la carne magra e gli ingredienti. Il salame campagnolo è insaccato in budello naturale di suino gentile della lunghezza di 50 cm. La legatura con spago è effettuata a mano. Seguono le fasi di asciugamento e stagionatura. L’asciugamento del salame campagnolo è effettuato a caldo, a una temperatura compresa fra i 15° e i 22° C. L’asciugamento consente una rapida disidratazione delle frazioni superficiali nei primi giorni del trattamento. La stagionatura è condotta in locali dove è assicurato un sufficiente ricambio di aria alla temperatura di 12°C-14°C, il tempo di stagionatura è di sei settimane. Proprietà Organolettiche:
Aspetto al taglio: la fetta si presenta compatta ed omogenea con lardelli.
Il prodotto è compatto, di consistenza non elastica.
Profumo: delicato.
Gusto: dolce, particolarmente invitante.
Colore: rosso rubino con lardelli bianchi.
Zona di
produzione:
L'area di produzione, trasformazione ed elaborazione è rappresentata dai territori delle Province di Ravenna, Forlì, Rimini e Bologna.Abbinamenti col vino:
Consigliato l’abbinamento con vini bianchi (Trebbiano di Romagna e Pignoletto Colli di Imola).
Consorzio
di Tutela:
Eventi correlati:
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