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Ricette Tradizionali
Garganelli di Imola
difficile - 1 h 30 min.

Ingredienti:
(per 4 porzioni):

400 g di sfoglia da tagliatelle tirata a mano e abbastanza grossa,
70 g di prosciutto dolce tagliato a dadolini,
70 g di piselli bolliti in acqua con un pizzico di bicarbonato di sodio e immediatamente passati in acqua ben fredda,
3 peperoni rossi dolci pelati e tagliati a dadolini,
¼ di l di crema di latte,
30 g di burro di panna,
100 g di parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione:
Tagliare la sfoglia a quadretti regolari con lato di 3 cm. circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore. Ultimata la preparazione dei garganelli, che avranno la forma di “piccole penne rigate”, lasciarli asciugare per qualche ora. Fare rosolare per pochi secondi a fuoco dolce il prosciutto con il burro entro una padella a bordi bassi. Aggiungere la crema di latte, i piselli, i peperoni e lasciar cuocere, sempre a fuoco dolce, fino a quando non giungerà ad ebollizione; togliere dal fuoco e tenere al caldo. Cuocere i garganelli al dente in abbondante acqua salata, scolarli accuratamente e versarli dentro la salsa preparata in precedenza, amalgamare il tutto con l’aggiunta del parmigiano e suddividere in fondine individuali ben calde. Servire subito. (da “A tavola al San Domenico” di Gianluigi Morini – Ed. Rizzoli 1982

Utensili:
Matterello, rotella tagliapasta, apposito attrezzo per i garganelli (pettine e bastoncino), pentola, tagliere, padella, cucchiaio di legno, coltello.

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